Schinkenschneiden als Wettbewerb?

Es gibt eigentlich für fast alles Wettbewerbe und nun im 3. Jahr einen, um den Iberio- Schinken perfekt zu schneiden. Dieser dritte Wettbewerb seiner Art für künftige Fachkräfte fand in Berlin statt. Vorab gab es diese Veranstaltung unter internationaler Beteiligung in Madrid, dann in Paris und nun auch in der deutschen Hauptstadt.

Trainiert hatte im Oberstufenzentrum Gastgewerbe die deutschen Teilnehmer der Cortador de Jamón und Markenbotschafter Torsten Habermann, welcher im Jahr 2012 der Erste deutsche Cortador wurde.  Er lehrte die Auszubildenden, wie ein Iberischer Schinken fachgerecht verarbeit wird, um bei der Jury zu Punkten. Der Leiter des Fachbereich Technologie der Speisenbereitung, Niklas Siebecke, kümmerte sich intensiv um den reibungslosen Ablauf. Herr Siebecke war in den Jahren zuvor, jeweils mit einem Team in Madrid und Paris. Dort erreichten die Teilnehmer immerhin beachtenswerte dritte Plätze!

Am Tag der Entscheidung in Berlin unter reger Pressebeteiligung wurden die Teilnehmer aus Frankreich, Spanien und Deutschland vom Oberstufenzentrum-Leiter Jürgen Dietrich begrüßt und er beschrieb unter anderem die Bedeutung solcher Wettbewerbe für die Ausbildung zum Koch. Zur namhaften Jury gehörte der Sternekoch und Küchenchef im Restaurants Yunico-Japanese Fine Dining in Bonn, Christian Sturm-Willms. Er hat es sich nicht nehmen lassen und reiste extra aus Bonn nach Berlin. Auf Nachfrage meinte er, dass es ihm sehr wichtig sei, auch in solch einem Wettbewerb sich für die Auszubildenden zu engagieren.

Bewertet wurden die Schnittgeradheit, Größe und Dicke der Scheiben, der Ein- und Austritt des Messers. Des weiteren bewertete die Jury, die Platzierung der Scheiben auf 10 Tellern sowie deren angerichtete Kreativität. Jeder Teilnehmer musste seine Präsentation nach 90 Minuten Wettbewerbszeit verteidigen und 3 Teller mit jeweils exakt 100 Gramm zum Wiegen abgeben. Ein umfassendes Punktesystem ermittelte, nach 90 somit dann den Sieger dieses mehrstündigen Wettbewerbes.

Erstplatzierter wurde der Berliner Auszubildende und Umschüler Mert Arman aus dem Restaurant Italofritzen. Er ist Schüler im Berliner Oberstufenzentrum Gastgewerbe und verwies mit seiner Leistung die Teilnehmer aus Spanien und Frankreich auf die weiteren Plätze.

Kleine Warenkunde:

Iberico- Schinken ist auch bekannt als Pata Negra, eine Art luftgetrockneter Schinken, der aus dem iberischen Schwein hergestellt wird. Eine Schweinerasse mit schwarzem Huf, die hauptsächlich auf der Iberischen Halbinsel (Spanien und Portugal) beheimatet ist. Diese Schinken gelten als Delikatesse und sind weltweit für ihren reichen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt. Die Schweine ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, was dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Zum Reifen wird der Schinken gesalzen und dann über einen Zeitraum von mehreren Monaten bis zu über einem Jahr luftgetrocknet, je nachdem, welche Qualität angestrebt wird. Iberico- Schinken, eine hochgeschätzte Delikatesse mit einem einzigartigen Geschmack und einer reichen Tradition in der iberischen Küche.