„Chefs Inspiration“ lautete auch in diesem Jahr wieder das Motto einer Messe, die vom 14. bis 15. April in den Berliner Messehallen veranstaltet wurde. Chefs Culinar lud ein und bot Inspirationen für die Branche dem geladenen Fachpublikum an. Highlights wie Bella Italia, Hi-Taste-Konzepte für High-Convenience, Kochshows, Seminare und vieles mehr standen neben der Anbieter- und Produzentenausstellung auf dem Programm. Wesentliche Inspirationen konnten die Besucher für Ihren betrieblichen Alltag mitnehmen.
Das spannende Finale des „Young Chefs Battle“, einem Wettbewerb für Auszubildende, wurde zeitgleich auf der Messe in Berlin ausgetragen. Es trafen die vier Gewinnerteams der Vorrunden in Leipzig, Düsseldorf, Neumünster und Ulm aufeinander. Am Sonntag, dem ersten Messetag, kochten das Team „München“ und das Team „Rostock“ auf der Showbühne gegeneinander. Montag gingen das Team „Fulda“ und das Team „Erfurt“ in den Wettkampf. Allen vier Teams sah man die Motivation und den Willen an, den Sieg mit nach Hause nehmen zu wollen. Natürlich konnte es nur einen Sieger geben und es war in diesem Jahr das Team „Erfurt“, welches den begehrten Pokal in den Händen halten konnte. Das Team „Erfurt“ des DEHOGA Thüringen Kompetenzzentrum GmbH mit den Teilnehmern Brahim El Khadri, Thu Hoang, Swarali Rawle und Paul Hoppe hatte in Leipzig bereits den Vorrundensieg errungen. Das Siegerteam darf sich über den Pokal freuen, aber auch auf eine Genussreise in die katalanische Metropole.
Zubereitet werden musste ein Drei-Gänge-Menü und zusätzlich noch ein Amuse-Bouche. Wie auch in den Prüfungen wurden zu verarbeitende Pflichtzutaten im Warenkorb bereitgestellt. Dieser beinhaltete Bärlauch (Vorspeise), Zander und Jakobsmuscheln (Hauptgang) und Gerste sowie Kakaopulver (Dessert). Vorgabe war, dass eine Menükomponente gratiniert wird und Pekannüsse als Zutat im Menü einzusetzen sind.
Es prüfte eine hochrangige Fachjury unter anderem mit dem Präsidenten des Verbands der Köche Deutschland (VKD), Daniel Schade, und dem seit 2016 Michelin-Sternekoch Christian Sturm-Willm. Wie auch in der Abschlussprüfung wurden Optik, Geschmack, Arbeitsweise, Hygiene, korrekte Mengenverarbeitung, aber auch die Teamzusammenarbeit bewertet.
Erfurter Sieger- Menü:
Amuse-Bouche
gratinierte Zucchinirolle |
Zandertatar | Limettenmajo
Vorspeise
Ziegenfrischkäse-Ravioli | weiße Tomatensoße |
Bärlauchöl | karamellisierte Pekannuss
Hauptgang
auf der Haut gebratener Zander | Jakobsmuschel | Corailsoße |
geräuchertes Kartoffelpüree | Fenchel-Orangen-Salat
Dessert
Gerstoni-Brownie | Haselnusscreme |
Erdbeere | weißes Schokoladeneis
Auf die Frage, was ihr Erfolgsrezept gewesen war, antworteten die Erfurter Nachwuchsköche, dass sie sehr gut als Team zusammengearbeitet, harmoniert und Spaß hatten. Wichtig wären aber die Tipps der Fachjury im ersten Wettbewerb auf der Messe Leipzig gewesen. Diese haben Sie sich ganz offensichtlich zu Herzen genommen und umgesetzt. Für die zukünftigen Teams der „Young Chefs Battle“-Staffeln gaben sie den Tipp: „Sich nicht verrückt machen lassen, wenn etwas schiefgeht, und einen Ersatzplan haben, aber vor allem Spaß bei der Arbeit!“
Die anderen Teams gingen natürlich nicht leer aus. Denn mit der Teilnahme am Young Chefs Battle können die Auszubildenden spannende und wertvolle Erfahrungen sammeln und eine gute Prüfungsvorbereitung durchlaufen. Jeder Teilnehmer konnte Kontakte knüpfen und Erfahrungen für das weitere Berufsleben sammeln.
Für die Aussteller in den zwei großen Hallen war die Messe ersichtlich ebenfalls ein Erfolg. Nicht nur Fleisch und Fisch waren Messethemen, sondern auch vegane bzw. fleischlose Kost fand großes Interesse bei den Besuchern. Zur Messe kamen an beiden Tagen sehr viele interessierte Branchenfachbesucher. Diese informierten sich über die angebotenen Produkte und genossen die Kulinarik. Denn die Gästebewirtung war im angeschlossenen Restaurationsbereich bei diesem Branchentreffen überaus angemessen. In meinen persönlichen Gesprächen mit Ausstellern und den Fachbesuchern wurde mir gesagt, dass diese Messe für Sie sehr wertvoll gewesen sei.
Seien wir doch einfach nur gespannt, welches Team das Finale des „Young Chefs Battle“ im Jahr 2025 gewinnen wird! Es gibt deutschlandweit viele Wettbewerbe für Auszubildenden, welche den Nachwuchs fördern und der Branche eine qualitativ hochwertige Zukunft sichern können.
Genussvolle Impressionen:
1 Bild vom Siegermenü: Chefs Culinar
Bilder und Text: Klaus-Dieter Richter
