Pilze fristen in vielen Küchen noch immer ein eher unscheinbares Dasein. Als Beilage, im Risotto oder in der Suppe kennt sie fast jeder. Dass in ihnen weit mehr steckt, zeigt Philip Rebensburg in seinem Buch „Gesund mit Heilpilzen – Das Kochbuch“. Der Diplom-Biologe, Mykologe und Mykotherapeut verbindet darin fundiertes Wissen über Pilze, ihre Inhaltsstoffe und ihre traditionelle Verwendung mit einer erstaunlich vielseitigen Küche.
Rebensburg hat sich dem Thema nicht erst für sein Kochbuch zugewandt. Sein wissenschaftlicher Weg führte zunächst in die Bodenökologie. Später verlagerte sich sein Schwerpunkt auf die Heilwirkungen von Pilzen – ein Themenfeld, das für ihn schließlich zur Berufung wurde. Heute gibt er sein Wissen in Seminaren zur Mykotherapie sowie in Vorträgen über das Heilen mit Pilzen und die Pilzzucht weiter. Dieses Fachwissen merkt man dem Buch an, ohne dass es dadurch zu einem trockenen Lehrbuch wird.
Im Mittelpunkt stehen bekannte Vertreter wie Shiitake, Reishi, Hericium und Maitake. Insgesamt elf Pilzarten werden ausführlicher vorgestellt. Rebensburg erklärt, was sie biologisch auszeichnet, welche Inhaltsstoffe interessant sind und wie sie sich in der Küche verwenden lassen. Dabei bleibt das Buch nicht bei den exotisch klingenden Vitalpilzen stehen. Auch heimische Arten wie Steinpilz, Krause Glucke oder Schwefelporling finden ihren Platz.
Besonders gelungen ist die Verbindung von Theorie und Praxis. Wer wissen möchte, was hinter Begriffen wie Mykotherapie, Pilzextrakten oder Pilzpulver steckt, findet ebenso Informationen wie jemand, der einfach neue Ideen für die Küche sucht. Mehr als 60 Rezepte reichen von herzhaften Gerichten bis hin zu Süßspeisen und funktionellen Getränken. Ein Maitake-Carpaccio mit Haselnüssen klingt dabei ebenso ungewöhnlich wie ein Hericium-Steak oder ein Tremella-Kokosdessert mit Mango und Limette.
Gerade diese Mischung macht den Reiz des Buches aus. Heilpilze werden nicht nur abstrakt beschrieben, sondern landen tatsächlich auf dem Teller. Frisch, als Pulver oder als Extrakt – Rebensburg zeigt verschiedene Möglichkeiten, wie sich die Pilze in den Alltag integrieren lassen. Dazu kommen praktische Küchentipps, die auch Leserinnen und Leser abholen, die bisher wenig Erfahrung mit diesen besonderen Pilzen haben.
Auch der praktische Teil kommt nicht zu kurz. Wer nach der Lektüre nicht nur kochen, sondern selbst Pilze anbauen möchte, bekommt Anleitungen an die Hand – vom fertigen Substratblock bis zum kleinen Minigewächshaus. Ergänzt wird das Ganze durch Bestimmungshilfen und Hinweise auf mögliche Verwechslungsgefahren. Gerade bei Wildpilzen ist dieser Aspekt wichtig, denn zwischen kulinarischem Genuss und gesundheitlichem Risiko kann manchmal ein erstaunlich kleiner Schritt liegen.
Was das Buch besonders interessant macht, ist die Verbindung unterschiedlicher Welten: traditionelles Wissen über Heilpilze, biologische Grundlagen, moderne Ernährungsansätze und eine Küche, die neugierig macht. Rebensburg versucht, diese Bereiche miteinander zu verbinden und sein Fachwissen verständlich zu vermitteln. Dadurch eignet sich das Buch nicht nur zum Durchlesen, sondern auch als Nachschlagewerk und Inspirationsquelle für die eigene Küche.
Bei gesundheitlichen Versprechen lohnt sich allerdings ein genauer Blick. Begriffe wie „Immunsystem stärken“, „Entzündungen hemmen“ oder „Regeneration fördern“ klingen vielversprechend, sind wissenschaftlich aber nicht für jeden Pilz und jede behauptete Wirkung gleichermaßen abgesichert. Heilpilze sollten deshalb nicht als Ersatz für eine medizinische Behandlung verstanden werden. Umso wichtiger ist es, zwischen traditioneller Anwendung, biologisch interessanten Inhaltsstoffen und tatsächlich gut belegten gesundheitlichen Effekten zu unterscheiden.
„Gesund mit Heilpilzen – Das Kochbuch“ ist damit mehr als eine reine Rezeptsammlung.
Es ist ein informativer Streifzug durch die faszinierende Welt der Pilze und zugleich eine Einladung, bekannte und weniger bekannte Arten einmal aus einer anderen Perspektive zu betrachten.
Philip Rebensburg gelingt es, sein Wissen als Biologe, Mykologe und Mykotherapeut mit seiner Begeisterung für Pilze zu verbinden. Herausgekommen ist ein Buch, das Wissen vermitteln möchte, aber vor allem eines tut:
Es macht Lust darauf, Pilze neu zu entdecken – nicht nur als Heilmittel, sondern auch als außergewöhnliche Lebensmittel.
Ein Buch für alle, die Pilze nicht länger nur als Beilage sehen möchten – sondern als kleine Kraftpakete der Natur, deren faszinierende Vielfalt gerade erst richtig entdeckt wird.
Hardcover, 272 Seiten
Erschienen: August 2026
ISBN: 978-3-7423-3035-2
26,00 €, inkl. MwSt.
